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L' ombra vénitienne
L' "ombra" vénitienne
texte Laura Hierche
Si vous flânez à Venise, souvent vous entendrez au milieu d'un groupe de vénitiens un d'entre eux dire à l'autre: "Andemo bèver un'ombra" (Allons boire une "ombre"). Suivez les et vous les verrez entrer dans un bar, commander des petits verres de vin et continuer à papoter devant jusqu'à ce qu'ils soient finis.
Mais pourquoi appelle-t-on "ombra" un simple verre de vin? C'est une typique parole vénitienne qui se dit depuis des siècles et qui vient directement du centre absolu de la ville: la place Saint Marc!
Canaletto
En la regardant aujourd'hui, envahie presque tous les jours par tous et par tout, outre que partout, vénitiens et touristes, pigeons et étaux variés, personne n'imaginerait que cette place a toujours été comme ça! Surtout les vénitiens mais aussi les hôtes de la ville, les touristes de l'époque, ne manquaient pas de passer voir même plusieurs heures sur la place et non sans raison! La place était déjà à l'époque, comme on peut vérifier dans les tableaux et les gravures des artistes à partir du XIV siècle, pleine d'étalages en tout genre, en générale autour de la base du clocher de San Marco: fripiers, boulangers, épiciers, marchands de vin etc.... De plus, durant le Carnaval, s'y ajoutaient les ambulants, les saltimbanques, les bateleurs et d'autres encore qui accouraient pour l'occasion. L'endroit idéale pour se donner rendez-vous. Mais parler sous le soleil donne soif!
Et voici que nos marchands de vin s'empressent d'apaiser la soif de la foule! Et pour ne pas gâter le précieux liquide, pour le maintenir toujours frais malgré la chaleur qui parfois suffoque toute la ville, ils tournaient avec leur banc autour du clocher en suivant son ombre au fur et à mesure que le soleil se déplaçait. Le vin, pour être bon, doit rester à l'ombre... On ne pouvait pas mieux dire: désormais le vin à Venise s'appelait "ombra". On allait sur la Place pour boire un verre de "ombra"... Ou mieux encore, au raccourci: on allait "bèver un'ombra"! (boire une ombre). Et ainsi le verre de vin fut baptisé "ombra".
Et nos marchands de vin? Avec une si grande responsabilité, ils furent les derniers à disparaître, même quand tous les autres étalages n'existaient plus. Le clocher avec eux autour était le lieu de retrouvaille de tous, du simple peuple aux patriciens qui venaient du Palais des Doges, hommes, femmes et enfants, personne ne manquait. Il disparurent seulement avec l'apparition des premiers bars autour des procuraties.
Francesco Guardi (1712-1793)
Mais l'"ombra" resta, bien au contraire en 1889, dans un petit restaurant désormais fermée qui se trouvait à San Polo, la trattoria "alla Speranza", on commença à appeler officiellement ombra le décilitre de vin, c'est à dire un verre classique.
Encore aujourd'hui les vénitiens vont dans les "bacari", parole typiquement vénitienne pour désigner les bistrots, et la coutume veut que l'on accompagne cette, ou ces..., "ombra", par des "cicheti", c'est è dire des amuse-gueules dignes de fins gourmets, typiques recettes vénitiennes: polenta et merluche, boulettes de poisson ou de viande, petites poulpes, sardines en "saor", petites seiches, saucisson bouilli, fleurs de courgettes frittes etc....